貴家。とは？
2004年4月21日オープン。
広島のメインストリート平和通りから少し入った、地蔵通りにある正統派広島風お好み焼店です。
店内のすべての席に鉄板を設置し、どこに座っても本格の味がお楽しみ頂ける様にしております。
かたくなに、守り続ける伝統の味。
また、女性やお子様もペロッと食べれる、ハーフサイズのお好み焼きもご用意しました。
ぜひ、本当の広島風お好み焼きを、当店でお召し上がり下さい。
また、お好み焼きの全国発送も行っております。ご家庭でも、貴家。のこだわりの味をお楽しみ下さい。
私が店主の”大上貴義”です
～お好み焼店開業は小4からの夢だった。～
幼少時代、学校給食のない土曜日にいつも食べていた広島風お好み焼き発祥の店「みっちゃん総本店」の味に惚れ込み平成元年16才でその門を叩き弟子入り。
以後15年間の修行、内6年間店長の経験を生かし2004年4月21日お好み焼鉄板焼「貴家。」をオープン。
味はもちろんお客様への笑顔と心遣いも超一品級！
シンプルゆえ、わずかな違いで味が変化するお好み焼をとにかく丁寧に丁寧に焼き上げる男！
師であるみっちゃん総本店会長井畝満夫氏に「今までの弟子の中で一番の努力家だ!」(2006,08月号Tj
Hiroshima)と言わしめた世代最強のお好み焼き職人!
ワシが焼くお好み焼きは、ほんまブチうまいけん！一回食べてみんさい！
貴家。のこだわり
秘伝のソース。
“貴家。”オリジナルソース
僕はお好み焼きを焼く事が大好きなんです！だからとにかく一枚一枚を丁寧に焼く事だけを心がけています。 もちろん素材もひとつひとつ楽しみながら選んでいます。 広島風お好み焼きの命でもあるソースは有機野菜をたっぷり使用した秘伝のソース、貴家。オリジナルソースを作ってみました。
生地もこだわり！
当店の生地は、数十種類の粉や素材をその日の天候や気温によって、絶妙なブレンドで作っております。 そのため、この生地を完璧に丸く薄く延ばすには、5年かかると言っても、過言ではありません。 そんなこだわりの生地だから、生地だけ焼いて食べても、美味しいんですよ。
旬のキャベツを、
こだわりの焼き方で！
キャベツは機械切りが多い昨今、当店は常に手切りにこだわっています。 同じキャベツでも、季節、天候、場所によって、1mm単位で切り分けています。 更には季節ごとに春は豊橋、夏は群馬、秋は長野...と産地を変え旨味を微調整しています。 豚肉は国産の良質三枚肉を使う事で、お好み焼き全体にまろやかなコクと風味をつけながら焼いてます。
全体の味を引き締める！
名傍役たち。
全国的にはいわゆる「太いモヤシ」が主流ですが、広島風お好み焼きには細モヤシ（ブラックマッペ）がかかせません。 また生地の上にまぶすのは主流のかつお節ではなく鯖節を使っています。 味のポイントはやはりイカ天を砕いた天かすですね。当店では何社かの天かすをブレンドして使っています。
こだわりの焼き方で！
広島風お好み焼きの焼き方には、大きく分けて二つの焼き方があります。 一つは、お好み焼きをヘラで押さえつけて焼く方法。もう一つは、ヘラで押さえつけて焼くのではなく、蒸すように焼く方法です。 僕は後者の、お好み焼きをヘラで押さえつけず、蒸すように焼いています。 その方が、野菜（キャベツ）本来の旨味を引き出せるからです。